2026年8月7日，在北京丰科万达广场的“天边羊多”餐厅外，顾客们排起了长队。餐厅11点正式开业，20分钟后座位已满，仅用3小时就将首批手把肉售罄。店内的透明操作间展示着整只带骨鲜羊，清晰标注着当天早晨4:30才到的货物。厨师们现场拆解、分切羊肉，所有流程都向顾客开放，4两的羊肋排售价68元。

这家新店由一支年轻团队主导，团队成员的平均年龄为“95后”，创始人给予他们自由决定菜品和空间设计。这吸引了许多来自丰台、海淀的顾客，也有年轻人举着手机拍照记录。队伍中传来的低语：“还是那个贾国龙，不服。”店招牌上没有“西贝”字样，而是“天边羊多”，这是贾国龙在关闭了102家西贝门店后的全新开始。38年来，他在餐饮行业的探索与尝试仍在继续。

贾国龙生于1967年内蒙古巴彦淖尔，自小就有着强烈的“不服输”精神。高中时期，他为了进入排球队，放弃了学校的观影活动，独自在操场上练习。成功当上校队的二传手后，他帮助队伍逆转了多场比赛。这种对自我的高要求与不屈精神，成为他日后在创业道路上持续努力的动力。

1986年，贾国龙考入大连水产学院，在大学二年级时，他担任学食堂的执勤队长，凭借优化排队流程展示了他的商业才能。一眼看到食堂混乱局面的他，并非抱怨，而是思考如何提升效率。1988年，他做出了人生的重大决定——退学创业。在母亲和姐姐帮助下，他凑集了5500元，在家乡开了家“黄土坡小吃店”，主营西北特色小吃，这是他餐饮梦想的开端。虽然店面不大，资金有限，但他立志做出最好的西北美食，让顾客记住他的品牌。

1993年，贾国龙注册成立了西贝餐饮公司，并在内蒙古开设了十多家餐厅，迅速成为“小城餐饮王”。但这样的成就并没有满足他的雄心。他于1997年受邀去深圳接手一家海鲜酒楼，试图凭借西北味道迎合南方口味。然而，由于广东人对海鲜的挑剔，酒楼在短短9个月内就亏损了100多万元。1999年他北上北京，承包了金翠宫海鲜大酒楼，4个月后再度出现严重亏损。一次顾客的抱怨提醒了他：“内蒙古人怎么能卖海鲜？”这一句话让贾国龙幡然醒悟，并决定专注于内蒙古的牛羊肉和莜面，生意随即火热起来。他意识到，在自己熟悉的领域深耕开发，才是成功的关键。

2001年，贾国龙成立了北京西贝餐饮管理有限公司，进军北京市场。到2003年，西贝在北京建设了五家莜面村，年营业额突破1亿元。他用顽强的奋斗精神将一次次失败转变成成功。

贾国龙的成功与他的性格密不可分，作为公司的“大家长”，他注重员工的待遇，总是比同行高出10%至20%。他坚持使用最优质的原材料，投入高价购买设备，如每台烤箱花费5万元，还有高达8元/斤的冷冻西兰花。虽然面对质疑，他依然坚持自己的标准，希望提供最好的餐饮体验。

过去十年，贾国龙投入超过10亿元，推广多种新业务，如“贾国龙功夫菜”等。他的团队为寻找最佳菜品而奔走，甚至一碗麻婆豆腐的研发成本高达数万元。但这些投入使得西贝在行业中建立了高标准的供应链和人才体系，培养了众多优秀餐饮人才。

贾国龙用最优质的材料和设备，撑起一个利润不丰的生意，38年的经营经历仿佛在为他未来的新挑战奠定基础。2025年9月10日，罗永浩在社交平台上提到西贝，似乎在为贾国龙的坚持和努力点赞。